匙吻鱘終身以浮游動物為食。仔魚開口餌料主要為小型枝角類，也吃蛋黃、魚粉、蝦粉等。仔魚孵出后雖具一定口裂，但不能閉合，只有通過不停地流動以獲得氧氣和餌料。餌料的大小應(yīng)與其口裂相適應(yīng)，如輪蟲。只能被動攝食，對飼料的要求順序?yàn)椋狠喯x→小型枝角類→大型枝角類與橈足類。人工投餌每需投餌9至10次，每隔2小時(shí)投餌一次，每千尾魚苗每次投喂紅蟲或其它小型浮游動物3～5克。幼魚只有吻長出后才肯有主動攝食能力，攝食方式為吞食，吞食浮游動物、小魚、小蝦。當(dāng)餌料不足時(shí)，鱘幼魚互相咬傷現(xiàn)象嚴(yán)重，須及時(shí)加大餌料投喂量和降低魚苗養(yǎng)殖密度。鱘魚苗體長超過12厘米以后，攝食器官發(fā)育完善，轉(zhuǎn)營濾食方式。在人工飼養(yǎng)下喜食浮游動物一般大小的浮性餌料。
匙吻鱘較中華鳋、達(dá)氏鰉等性成熟早，雄魚性成熟多為7～9年，雌魚多為8～10年，一般選擇18kg 左右的雌魚來催產(chǎn)，雌雄比一般為2∶1，匙吻鱘親魚無明顯的副性征。一般來講，雌魚個(gè)體大，腹部膨脹，尿殖口附近腫脹、充血、稍松弛，用小指頭容易插入尿殖口；雄魚個(gè)體較小、頭部有較多的突起。更可靠的方法是用肉眼觀察性腺。催產(chǎn)激素效果比較好的是冷凍匙吻鱘腦垂體和促黃體釋放激素類似物（LRH-A），匙吻鱘垂體使用比較普遍。一般使用劑量雌魚2個(gè)垂體/尾，雄魚1個(gè)垂體/尾。垂體解凍后加入1.5ml去離子水，碾磨后進(jìn)行腹腔注射，采用一針注射法，成功率65%。用LRH-A催產(chǎn)也有較好的效果，劑量一般每千克體重10mg，多采用二針注射法，性腺發(fā)育較好的親魚，基本上能產(chǎn)空。促使親魚發(fā)情后，進(jìn)行采卵、授精、脫粘、孵化，從而獲得魚苗。需要注意的是，24℃為魚苗孵化的亞致死溫度，28℃為致死溫度，而水溫低于11℃也將降低其成活率，抑制其生長。最適水溫范圍為20～24℃。另外，仔魚暫養(yǎng)宜在室內(nèi)進(jìn)行，可避免因溫差過大引起死亡。
